エビチリ

メキシコ湾で獲れた天然エビをエビチリにして見た。エビの甘みとプリプリ感がたまらない。獲れたエビを船上で急速冷凍したもの。これだけ新鮮でクオリティーの高いエビはなかなかお目にかかれない。エビチリの場合いつもは揚げるのだが、今回はさっと湯がいてからチリソースと和えた。そのほうがエビの旨味を酢で楽しめる気がしたから。

エビの殻で出汁をとってお味噌汁も作った。エビの姿は見えないが、エビがそこにいる味噌汁。ネギがなくて急遽使った大葉もとてもよく合う。