お刺身を美味しくする方法

一泊して朝練習して帰って来ました。下の息子はフィジカルトレーニング。私はラボのメンバーと打ち合わせ。
夕食はマグロヅケチャーハン。マグロのお刺身用のブロックを買って来て、３分の２は漬けにしてチャーハンに使った。お刺身ようなので火の入り具合もそんなに気にしなくて良いので良い感じにジューシーなマグロになる。下の息子は喜んでいた。

３分の１はお刺身にした。最近知った、普通のお刺身をワンランク上のお刺身にする方法。塩を軽くまぶして、キッチンペパーで給水すること３０分。魚の臭みが抜け、味が濃くなる。これは使える方法だ。