タイ風の夏野菜カレー

今日の夕食はタイ風の夏野菜カレー。具は鶏肉、茄子、タマネギ、レッドベルペッパー、バジル。バジル以外の具をチキンブロスでじっくり煮込んでタイカレーペーストとココナッツミルクをまぜる。隠し味程度にナンプラーも入れた。フレッシュさを出したかったのでバジルは最後に軽く混ぜて出来上がり。茄子は長く煮込んだのでトロトロになってとても美味しかった。

姪にはちょっと辛すぎるかもしれないと心配したのだが、最後まで食べ切っていた。