夏野菜カレー

久しぶりに家で夕飯である。グリーンスムーシーは毎朝飲んでいるものの、以前よりは野菜が不足がちだと思うので夏野菜をたっぷりと使ったカレーにする。ズッキーニ、レッドベルペッパー、コーン、玉ねぎ、大根、ナス、ジャガイモ、ホットペッパー、ニンニク。ナスとジャガイモは素揚げにして添えた。肉類はひき肉。ひき肉のカレーを作るといつも思うのだが、かたまり肉よりひき肉が一番カレーの具で美味しいのではないかと。特にこの夏野菜カレーにはよく合う気がする。