日曜日のブランチは二日前から煮込んでいたテールスープで始まる。肉はホロホロ、スープには味が染み込んでいる。以前は躍起になって白濁したスープを作るために強火で煮込んでいたが、今は弱火でじっくり。そのほうが肉の旨味も残しつつ、スープにもいい旨…
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