今日は白菜キムチに加えてカクテキも食べてみた。昨日に比べて甘みが減ってかすかに酸味を感じるようになった。発酵が進んでいる証拠だ。以前、なんでキムチに砂糖を入れるのかな？と思ったことがある。味付けの意味もあるのだろうが、おそらく酵母の栄養に…
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