麹漬け第二弾。調理用の紅鮭も麹漬けにしておいた。これを焼いたのが今日のメイン。味噌漬け同様こげやすそうだったので少し弱火にしてゆっくりと焼いた。麹の甘味と発酵からくる旨味が何とも言えない。焼いた方が生よりも旨味を強く感じる。これはものすご…
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