とうちゃん亭

アメリカで暮らすとうちゃんの日記

塩麹で鶏のもも肉皮付き

塩麹漬け第二弾は鳥のもも肉皮付き。フライパンで焼き目をつけてからオーブンで中まで火を通す。焦げすぎなくて、皮もパリッと焼ける。そこへ刻んだネギと玉ねぎを同じフライパンでサッと炒めてのせた。それにしても塩麹の肉や魚の旨味を引き出す効果は驚くばかりだ。それから塩麹の肉にはキャベツが絶妙にあう。

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ジャガイモが残っていたのでチーズと片栗粉を混ぜてから焼いてジャガイモ餅を作ってみた。ジャガイモ好きのかあちゃんがとても喜んでくれた一品。

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